La inocuidad alimentaria en las plantas procesadoras de alimentos, ha tomado relevancia debido a una mayor exigencia por consumidores cada día más informados, y por las demandas del comercio exterior. Estas condiciones deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, distribución, y venta para garantizar la salubridad de los alimentos.
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